Lemon Rolls con crema al limone

Procedimento

Lemon Curd

• 1)

  In una casseruola mettete il succo di limone, la scorza, l’uovo leggermente sbattuto e lo zucchero. Portate a bollore mescolando sempre, poi fate cuocere a fuoco medio per 3 minuti finché il composto risulterà più denso.

• 2)

  Togliete da fuoco e trasferite in planetaria (o in una ciotola): lavorate la crema per qualche minuto aggiungendo in tre volte il burro morbido.

• 3)

  Quando la crema sarà omogenea e il burro si sarà bene amalgamato passate ulteriormente il curd con un frullatore ad immersione per renderlo liscio e vellutato.

• 4)

  Versate il lemon curd in un barattolo e lasciate raffreddare in frigo per circa 2 ore.

Lemon Rolls

• 1)

  Nella ciotola della planetaria versate la farina, in un angolo mettete il sale, la scorza di limone e lo zucchero, nel lato opposto il lievito secco.

• 2)

  Aggiungete le uova fredde e cominciate a impastare con il gancio per 5 minuti. Aumentate poi la velocità e lavorate per altri 5-10 minuti finché l’impasto sarà ben omogeneo e non ci saranno tracce di farina.

• 3)

  Diminuite la velocità e aggiungete il burro morbido a pezzetti, in due volte. Aumentate nuovamente la velocità e impastate finché il composto non si staccherà dalle pareti.
  Trasferite su una spianatoia, formate una palla e lasciate lievitare in un contenitore chiuso abbastanza capiente.

• 4)

  Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e formate un rettangolo. Spalmate sulla superficie uno strato sottile di lemon curd, rimanendo a 1 cm dal bordo.

• 5)

  Arrotolate e tagliate delle rondelle spesse circa 2,5 cm e mettetele ben distanziate su una teglia imburrata e infarinata.
  Fate lievitare per almeno 1h30 o fino a raddoppio.

• 6)

  Spennellate la superficie dei rolls con latte e poco zucchero di canna.
  Fate cuocere per circa 20min a 180°.

• 7)

  Decorate con zucchero a velo o glassa, una volta tiepidi.