Biscotti Moka al cacao e caffè

Procedimento

Prima di iniziare

• Preparate un uovo sodo. Il tuorlo di un uovo medio pesa circa 16-18 g quindi per questa ricetta dovrebbe bastarvene uno.
  Io solitamente metto l’uovo intero nell’acqua fredda e conto 9 minuti di cottura da quando prende il bollore.

• Fate raffreddare l’uovo sodo, poi dividete il tuorlo dall’albume.

• Setacciate il tuorlo per sbriciolarlo finemente.

• Nel frattempo lasciate il burro a temperatura ambiente in modo da farlo ammorbidire fino a quando sarà possibile lavorarlo facilmente con una spatola: in questo caso avrà una temperatura di circa 25° e potrà chiamarsi “a pomata”.

Per la frolla al cacao e caffè

• Nella ciotola della planetaria, munita di attacco a foglia, mettete il tuorlo setacciato, lo zucchero a velo, lo zucchero muscovado, il sale e il burro morbido tagliato a pezzetti.
  Azionate la planetaria a velocità media e lavorate gli ingredienti il tempo necessario per amalgamarli.

• Aggiungete la prima parte di farina (65 g) e il cacao amaro in polvere. Fateli incorporare.

• Unite infine la seconda parte della farina, il caffè in polvere e la fecola di patate.
  Impastate, sempre con la planetaria, fino a quando non avrete un composto omogeneo.

• Trasferite la frolla su un piano, compattatela e formate un panetto. Appiattitelo e copritelo con pellicola trasparente. Fate riposare in frigo per almeno 3 ore, meglio ancora tutta la notte.

Per i biscotti

• Trascorso il tempo di riposo, tirate fuori la frolla e stendetela su un piano leggermente infarinato: lo spessore ideale è di circa 0,5 – 0,8 mm.

• Ricavate i biscotti utilizzando il tagliabiscotti che preferite, io ne ho utilizzato uno tondo del diametro di 7 cm.

• Disponete i biscotti su una teglia foderata con carta forno o, se ce l’avete, con il tappetino microforato in silicone.
  Distanziateli un po’, ma state tranquilli: non si allargheranno né cresceranno in cottura.

• Fate cuocere in forno preriscaldato a 160° in modalità, possibilmente, ventilata o con lo sportello del forno leggermente aperto. I tempi di cottura variano a seconda del forno e della dimensione dei biscotti: dai 12 ai 20 minuti.