Meringata estiva

Procedimento

Per la meringa

• Versate gli albumi nella ciotola della planetaria munita di frusta e accendete a velocità medio-bassa.

• Quando gli albumi cominciano a schiumare aggiungete piano piano lo zucchero e l’amido di mais (senza fermare la planetaria).
  Montate alla massima velocità per circa 10 minuti.

• Unite anche l’aceto che aiuterà a stabilizzare la vostra meringa.

• La meringa è pronta quando risulta bianca e soda.
  Trasferitela in una sac à poche con bocchetta liscia.
  Sulla teglia foderata di carta forno formate un disco partendo dal centro, poi formate un bordo più spesso sulla parte esterna e procedete con la decorazione come mostrato in questo video https://www.instagram.com/reel/CQjGA16hFrX/?utm_source=ig_web_copy_link

• Fate seccare in forno per almeno 3-4 ore a 90° lasciando lo sportello leggermente aperto per favorire l’uscita dell’umidità.

Per la crema pasticciera

• In una ciotola mescolate bene lo zucchero e i tuorli, poi aggiungete gli amidi e lavorate il tutto fino ad avere una crema liscia.

• Lavate il limone (bio e non trattato) e con l’aiuto di un pelapatate prelevate tutta la scorza.

• In un pentolino abbastanza capiente, dai bordi alti e dal fondo spesso, fate scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia fino a portarlo quasi a bollore.

• Quando il latte comincia a fare le prime bolle, togliete il pentolino dal fuoco e versate il liquido nella ciotola con uova, zucchero e amidi, mescolando con attenzione per amalgamare.

• Trasferite nuovamente nel pentolino e fate cuocere fino a quando la crema non si sarà addensata. Tenete il fuoco basso e mescolate continuamente per evitare che si attacchi sul fondo.

• Lasciate raffreddare in una ciotola, coprendo la superficie con la pellicola trasparente a contatto.
  Se non la utilizzate subito, una volta raffreddata, conservate la crema in frigorifero.

Assemblaggio e decorazione

• Con l’aiuto di una sac à poche, trasferite la crema pasticciera sulla base di meringa.

• Per decorare utilizzate della frutta fresca e della panna montata.