Crostata di frutta con crema pasticciera

Procedimento

Per la frolla

• Tagliate il burro freddo a cubetti e mettetelo in planetaria con l’attacco a foglia.
  Aggiungete anche lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale.
  Lavorate fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati.

• Unite l’uovo a temperatura ambiente continuando a mescolare il minimo indispensabile per farlo incorporare.

• Con la planetaria azionata, aggiungete la farina di mandorle e in seconda battuta la farina 00.
  Ottenuto un composto uniforme, compattatelo e appiattitelo poi coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

• Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla su un piano leggermente infarinato cercando di ottenere uno spessore di circa 3 mm. Trasferite nello stampo da crostata o nell’anello microforato.

• Cuocete a 170° forno ventilato per circa 20-30 minuti.Il guscio di frolla dovrà risultare dorato.
  Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Per la crema pasticciera

• In una ciotola mescolate bene lo zucchero e i tuorli, poi aggiungete gli amidi e lavorate il tutto fino ad avere una crema liscia.

• Lavate il limone (bio e non trattato) e con l’aiuto di un pelapatate prelevate tutta la scorza.

• In un pentolino abbastanza capiente, dai bordi alti e dal fondo spesso, fate scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia fino a portarlo quasi a bollore.

• Quando il latte comincia a fare le prime bolle, togliete il pentolino dal fuoco e versate il liquido nella ciotola con uova, zucchero e amidi, mescolando con attenzione per amalgamare.

• Trasferite nuovamente nel pentolino e fate cuocere fino a quando la crema non si sarà addensata. Tenete il fuoco basso e mescolate continuamente per evitare che si attacchi sul fondo.

• Lasciate raffreddare in una ciotola, coprendo la superficie con la pellicola trasparente a contatto.
  Se non la utilizzate subito, una volta raffreddata, conservate la crema in frigorifero.

Assemblaggio e decorazione

• Una volta raffreddati il guscio di frolla e la crema pasticciera potete procedere con l’assemblaggio della crostata.
  Vi consiglio di riempire il guscio con la crema, spatolare bene per livellarla e poi lasciarla ancora in frigo per mezz’ora.

• Nel frattempo selezionate, lavate e pulite la vostra frutta. Scegliete fragole, frutti di bosco, kiwi, pesche o altra frutta di stagione (io ho messo anche il mango), il più possibile bella e della stessa dimensione.

• Disponete la frutta sullo strato di crema pasticciera dando sfogo alla vostra creatività.
  Una volta terminato potete spolverare con poco zucchero a velo o passare un velo di gelatina alimentare per lucidare e proteggere la frutta dall’ossidazione.