Quattro quarti al limone

Procedimento

Prima di iniziare

• – Pesate le uova (senza guscio)
  – In base al loro peso preparate il resto degli ingredienti. Se ad esempio le uova pesano in totale 220 g pesate 220 g di zucchero, 220 g di burro e 220 g di farina
  – Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake lungo 30 cm. Per facilitare l’estrazione potete anche foderarlo con della carta forno

• Nella planetaria con l’attacco a foglia montate il burro molto morbido con un pizzico di sale e la scorza grattugiata dei limoni. Quando comincerà ad essere chiaro aggiungete lo zucchero in due volte e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

• Unite poi le uova, precedentemente sbattute. L’importante è che siano a temperatura ambiente (io a volte le scaldo leggermente in microonde) e che vengano aggiunte a filo, in più riprese. In questo modo il composto non si separerà.

• Aggiungete infine la farina e il lievito, incorporandole a mano aiutandovi con una spatola.

• Versate nello stampo e riponete in frigo per 1 ora.

• Preriscaldate il forno a 200º in modalità statica.
  Infornate e fate cuocere per 10 minuti a 200°; dopodiché abbassate il forno a 180º e continuate con la cottura per almeno altro 30-35 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.